蓬（よもぎ）が美味しい

春―美味しい草餅を食べたくて自転車で走った。
金曜日はケムトレイルが酷かったけど、土日はお休みかな。空がきれい。

ヨモギを探すと、原っぱや土手や畑のあぜ道にあった。新芽を摘む。
排ガスの心配の無い山奥に行くと意外と少ない。

山奥も開拓されて、ヨモギの群生は無かった。
田舎が小豆島(平氏落ち武者の地)
墓参りに行く度、母が大量のヨモギを採取していた。
草餅や蓬団子は好きだけど、ヨモギを茹でる臭いは好きじゃなかった。
今はハーブの香りと感じる。
祖母が「ヨモギは血を奇麗にしてくれる」と言っていた。

清浄な環境と言い難いので、重曹水で水洗い。化学物質除去。

熱湯に重曹を入れて茹でて灰汁抜き。水で洗って絞る。←新芽は灰汁少ない。

フープロが動く程度の水を加えながらペーストにする。ボケた写真だ。
少量ならミルサーでも良い。砕ける程度に水を足して。

市販の餅を刻んで水を適量入れ(本当に適当)、柔らかくなるまで加熱。
今回はレンチン。余裕があるなら蒸したほうが美味しい。
水＋レンチンはトロトロ食感。蒸すとモチモチ食感になる。

塩少々と蓬ペーストを好きなだけいれて混ぜる。

きな粉を入れた皿上で餡を中に入れて草餅が完成。
餡は小豆を柔らかく煮て砂糖を加え、水分を飛ばしたらたら完成。
アクを気にしないなら茹でこぼしも省略。渋く無かったらOK。

発酵小豆(小豆を柔らかく煮て、麹を入れて発酵させる）
ー出来上がりがシャバシャバだったので善哉風に蓬餅を入れてみた。
フラッシュなしだったので鮮やかな緑が再現できてない(*´-｀*)ゞ



団子の粉と小麦粉以外の粉、今回は余ってたコーンスターチと、
同量のヨモギと塩少々を、団子粉の外袋どおりの状態になるよう
イヌリンやサイリウムも混ぜて捏ね、レンジプロテクターを使い
レンチンしてみた。家で食べるんだから何でもあり。


蓬ペーストはシート状にして冷凍し、好きな時に草餅に。
母は茹でた蓬を包丁で刻んで叩いていたけど、私はフープロ。
新芽に多少の軸や育った葉が混ざっても大丈夫。粉々(=^_^=)
毎度「道場(みちば)」はわたしを裏切らないd(^^*)

草が沢山入ってるので爽やかだけど、餅は食べ過ぎると胸やけ注意。


春の間にふたたび蓬採取―冷凍庫がいっぱいなので
ヨモギを良く洗い、重曹で茹でて、冷水で色止めし、よく絞って
刻んで—100℃くらいのオーブンでカラカラに乾かして粉砕して
粉末蓬にしました。意外と簡単。買ったら高いから(*´-｀*)ゞ


私を裏切らない「道場六三郎フードプロセッサー」
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レンチンのために新たに購入（電子レンジを使ってなかったので）
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安い草餅は着色料を使っていたりする
本物のヨモギをふんだんに使った草餅はあっても高い。

久しぶりに美味しい草餅を食べることが出来た。


枝垂桜と八枝桜が咲いていた(⌒∇⌒)

思い出したので余談
子どもの頃、大阪市淀川区十三の近くに住んでいた。
小学５年で大阪北摂に引っ越したけど、十三には祖母が居た。
毎年12月28日には親類縁者が集まって、餅をついていた。
友だちに話したら「今時、臼と杵で、餅つき！？」と笑われたけど
笑いをとったら d(^^*) の大阪。

臼を出し、杵で、もち米を蒸して―男性が交代で餅つき
女子どもは小餅を丸めた。御鏡餅は男仕事。
直ぐそばを阪急電車が通り、周囲は小工場と民家で緑も少ない場所
火に薪をくべて、大きな鍋に水をはって、もち米を蒸した。
炎が暖かかった。風向きが変わると煙が目にしみて涙が出た。

「よもぎ餅」は生のもち米の上に、春採って茹でた蓬をのせて
一緒に蒸しあげる。杵でつくと全体が緑になって綺麗だった。

つき立てに餡を包んだ柔らかい よもぎ餅。
焼いて餡が熱々の香ばしい よもぎ餅。

蓬はほんとに美味しい。